Πώς να οργανώσετε τον εξαερισμό σε ένα μίνι αρτοποιείο;

Καλησπέρα!
Η ευθύνη για την οργάνωση του εξαερισμού και της απομάκρυνσης θερμότητας στο αρτοποιείο βαραίνει τον ιδιοκτήτη ή τον διευθυντή. Η έλλειψη αποτελεσματικού εξαερισμού όχι μόνο μειώνει την παραγωγικότητα της εργασίας και την ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων, αλλά κινδυνεύει και με πρόστιμα. Οι κανόνες σχεδιασμού και οργάνωσης του εξαερισμού περιέχονται στην παράγραφο 5 του ΒΝΤΠ 02-92 «Κανόνες τεχνολογικού σχεδιασμού επιχειρήσεων αρτοποιίας».

Το έγγραφο ορίζει τις ακόλουθες απαιτήσεις που ισχύουν για το μίνι αρτοποιείο σας:

1) Ο εξαερισμός σχεδιάζεται λαμβάνοντας υπόψη τα ΣΝΙΠ 2.09.04-87 και ΓΟΣΤ 12.1.005-88.
2) Για μικρούς χώρους με μικρή έκλυση θερμότητας (μίνι αρτοποιεία) πρέπει να προβλέπεται φυσικός αερισμός ή αερισμός τροφοδοσίας-απαγωγής.
3) Ο αέρας που εξάγεται από τον αερισμό του αρτοποιείου δεν χρειάζεται προκαταρκτικό καθαρισμό.

Σας συμβουλεύω να επιλέξετε αερισμό τροφοδοσίας-απαγωγής, διότι εξασφαλίζει τη συμμόρφωση με όλα τα ισχύοντα πρότυπα και δημιουργεί άνετες συνθήκες για το προσωπικό και την παραγωγική διαδικασία. Το σύστημα θα περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία: γενική απαγωγή, τοπικές αναρροφήσεις και πιθανώς συλλέκτες σκόνης. Η απαγωγή εγκαθίσταται, κατά κανόνα, στο κέντρο του χώρου. Από το αρτοποιείο βγαίνει ένας σωλήνας που ανεβαίνει στην οροφή του κτιρίου. Οι τοπικές αναρροφήσεις τοποθετούνται πάνω από εξοπλισμό που εκπέμπει θερμότητα (φούρνοι, κονβεκτομάτ, φούρνοι μικροκυμάτων) και ζώνες ζύμωσης. Αυτό εξασφαλίζει απομάκρυνση θερμότητας, οσμών και αλευρόσκονης. Επιπλέον, εάν οι τοπικές αναρροφήσεις δεν επαρκούν, μπορεί να εγκατασταθεί ένας συλλέκτης σκόνης κατάλληλης κατασκευής και ισχύος. Δεν συνιστάται η εγκατάσταση κλιματιστικού για ψύξη του αέρα σε χώρους παραγωγής, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε παραβίαση της τεχνολογίας ψησίματος (σύμφωνα με το ΒΝΤΠ 02-92).

Σε κάθε περίπτωση, πρέπει πρώτα να παραγγείλετε ένα σχέδιο εξαερισμού και, στη συνέχεια, μετά την κατάρτιση και έγκρισή του, να αγοράσετε και να εγκαταστήσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό βάσει τής υπολογιζόμενης ισχύς. Το κόστος του σχέδίου για την περιοχής σας θα είναι περίπου 300-400 €. Ένα σετ εξοπλισμού (απαγωγή + 3 τοπικές αναρροφήςεις) θα κοσήςέί 800-1000 €.